共进塾命理 一件事，一群人，一辈子！共进塾11周年年会盛大启程！
一件事，一群人，一辈子！共进塾11周年年会盛大启程！
春意融融，海风习习。
2024年3月12日，又是一年龙抬头！200多名共进塾家人从全国各地跨越山海，齐聚天津，共同参加一年一度的盛大年会，这也是共进塾时隔五年后再次踏上天津这片热土。
作为以弘扬地方菜为宗旨的学习型组织，共进塾已经走过了11年的春秋。11年来，塾员企业不断增多，规模逐渐壮大，影响力日益提升，与此同时，塾员企业的经营水平也在持续学习中精进提高，共同见证并推动着“地方菜时代”的来临。
此次共进塾11周年年会，在亮哥、红姐的辛苦组织下，会务组为塾员们安排了极具含金量的学习课程。四天的行程中，塾员们还将一道参访多家天津市地标型餐饮品牌，沉浸式感受天津头部餐饮的魅力，见贤思齐，取长补短，汲取经验和灵感。
年会晚宴欢乐连连
晚18:00，华灯初上，塾员们一道乘大巴来到年会的晚宴地点：望海湾鱼头泡饼大沽南路店，在久别重逢的喜悦中共同开启共进塾新一年的旅程。
步入望海湾一楼大厅，宽敞的明档点菜区，玻璃缸里，海参、鲍鱼、澳龙、象拔蚌等各类名贵海鲜琳琅满目，摆台上展示的各种装盘好的菜品更是让人垂涎欲滴，精致的摆盘也吸引了塾员们的眼光，大家纷纷拿出手机拍照，留待返程后研究学习。
随着人流，不少塾员们又驻足在窗明几净的明档操作间前交流探讨。炒锅、炖锅一字排开，厨师们忙而有序地穿梭其间，出餐的效率让塾员们啧啧称赞。
与此同时，三楼的宴会厅里已经准备好为塾员们接风洗尘。作为共进塾的塾员企业，望海湾董事长许百顺专门精心准备了丰富的文艺节目为大家奉上：欢乐的大鼓、摩登的街舞、神奇的川剧变脸等，赢得了塾员们的阵阵欢呼。
许百顺董事长作为晚宴的东道主发表了热情洋溢的致辞，他声称：
“今天是农历的二月二，龙抬头的日子，祝贺在座的家人们鸿运当头，事业辉煌！”
伴着一道道精心烹制的美味，塾员们举杯把盏，情谊在美酒中升华，大厅里一派欢声笑语，这也预兆着2024的好年景。
18年10家店，一道鱼头万人赞
望海湾鱼头泡饼的“长鲜”秘诀
望海湾鱼头泡饼，始创于2006年，是一家以鱼头泡饼为特色美食的餐饮品牌。成立以来，多次斩获行业大奖，如红厨帽餐厅、金梧桐中国餐厅指南·人气餐厅、中华餐饮名店、津菜优秀品牌等，在当地拥有着极佳的口碑。
甄选食材，品质看得见
鱼头泡饼作为望海湾的金字招牌，是桌桌必上的必点菜。这道菜之所以能被万千天津人喜爱，不得不提的就是食材。
望海湾选用的鱼头全部是产自杭州千岛湖的野生鳙鱼，俗称胖头鱼。得益于千岛湖优良的水质，这里的鳙鱼生长环境极佳，肉质鲜嫩，口感绝佳，且营养丰富，富含大量蛋白质、脂肪酸和维生素，具有其它产地的鳙鱼不可比拟的优势。
正因为此，望海湾和千岛湖签订了直供协议。据悉，这也是和千岛湖签约鳙鱼直供的唯一一家餐饮品牌。
除此之外，望海湾在食材上一向不吝成本，精益求精。好食材，是好口感的保障。正是本着对食材的极致追求，望海湾才赢得了消费者的衷心认同，拥有了大量忠实拥趸。
守正创新，匠心施妙手
晚宴上，几乎每道菜都会让塾员们连呼“好吃”，其背后原因，归根结底还是八个字：守正创新，匠心精神。
例如鱼头泡饼，本是一道传统美味，食客们对这道菜已经极为熟悉。要想在前人的基础上再进一步，并不容易。望海湾的后厨团队在许百顺的带领下，不懈追求，在调味料的搭配、烧制的火候、配菜的选择上不断试验，最终实现了菜品的升级：口感鲜香浓郁，鱼肉软而不柴，油酥饼在汤汁中浸润后，软滑筋道，余香满口。
地方菜，从来都是在传统的土壤中长大，拥有悠久的传承，如何既保证菜品的原有特色，同时又实现“花样翻新”，符合当代人的喜好和审美，是每位地方菜餐饮人长久的课题，在这方面，望海湾为塾员们呈现了一份生动的样本。
无味精，无鸡精，健康美味赢人心
时代在进步，今天的消费者越发“挑剔”，除了“好吃”这一追求，“健康”也是其就餐选择的重要考虑因素。
在这方面，望海湾鱼头泡饼坚持不使用味精、鸡精、食品添加剂，确保出品的每道菜都是味出天然。这种做法固然带来了成本的增加和料理的繁琐，但为消费者着想这一态度终究会被大众所看到，并乐于买单。
正如业内著名的餐饮咨询公司船井咨询所称：当前的消费者已经越发“专业”，他们呼唤的是真正有水平、有使命感、有温度的餐饮品牌。这句话，望海湾做到了，也希望共进塾的塾员企业都能以此共勉。
春已至，万物生。在农历二月二这个吉祥的日子里，共进塾11周年年会已经火热开启，接下来三天的学习参访，一定会为塾员们带来满满收获，催生出地方菜的新未来。
驭光而行，逐梦不止，地方菜的时代已经来临，共进塾的家人们，请携手向前。
真心与真诚是永远的必杀技！揭秘杭州41年老店持续爆火的经营之道
每一个地区，都有着本地区让无数消费者难以忘怀的餐饮老店，一道道菜品将味道烙印在顾客的记忆中。
在杭州就有一家这样的老牌餐厅，成立至今已有41年历史，深受当地消费者喜爱，更有不少明星造访，这便是群乐饭店。
共进塾“走进杭州暨地方菜夏季菜品发布会”的第二日晚宴，共进塾的家人们便来到塾员企业群乐饭店，共同品味杭州老牌餐企的魅力。
用真心与真诚
照顾好每位员工与顾客
“用真心与真诚对待员工与顾客，是我们企业经营中最重要的部分。”群乐饭店董事长沈国良分享道。“爱”是在我们与员工、员工与顾客之间持续流转的，而真诚是将这份爱展现出来最好的方式。”
从客户服务到菜品制作，从内部组织管理到人员架构，沈国良将真心与真诚贯彻其中，让每一位员工和每一位前来用餐的顾客感受到内心的爱。
“菜品是生命，服务是寿命。是我们在经营中的信条。”沈国良分享道，“通过形象塑造，让每一位服务人员脸上有笑容、眼睛里有光、讲话有内涵，用真诚与真心服务好每一位顾客。”
而在内部组织管理中，沈国良选择向胖东来学习，充分激发员工的能动性，并将公司股份分给骨干员工。
“我们将最大的诚意给予了员工，与员工一道经营我们的企业，不仅充分激发了大家的能动性，更让我们形成了一个具有极强向心力的大家庭。”沈国良讲道
巧用二次服务
收获顾客青睐
在日常的服务中，群乐饭店提出了“二次服务”的理念，即除服务人员进行服务外，额外让厨师长进行二次桌访，通过专业厨师的视角帮助顾客解决问题并完善服务。
“术业有专攻，厨师与服务人员有着不同专精领域，能够从不同的角度帮助顾客解决问题、完善服务，让顾客乘兴而来，幸福而归。”沈国良分享道。
目前，群乐饭店每一层均有以厨师长级别的厨务人员负责二次桌访。充分站在客户的角度进行思考，用利他思维服务客户，逐步实现0差评。
毫无保留地传授招牌菜
与共进塾家人们携手进步
面对每一位前来学习的共进塾家人，沈国良都倾囊相授，绝不私藏。本次地方菜菜品发布会，群乐饭店便将招牌菜—群乐红烧肉呈现出来，毫无保留地教授给每位想要学习的共进塾家人。
“人与人之间需要相互扶持、相互成就。我们需要在交流中相互碰撞、相互学习。”沈国良如是说。
在沈国良看来，面对任何一位来学习的共进塾家人，都应该将自身的真诚与真心展现出来，将自身的理念、招牌菜的制作标准与心得交予塾员家人，用真心换真心，进而向更多共进塾家人们学习，形成合力一同走向共赢。
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